Mathew Leong le singapourien

À l'âge tendre de 27 ans, Mathew Leong, originaire de Singapour, a brillamment marqué son empreinte dans le domaine de la gastronomie en tant que chef émérite du prestigieux restaurant RE-NAA en Norvège, distingué de deux étoiles Michelin. Il assume également le rôle de chef exécutif pour les autres établissements de cette renommée enseigne culinaire.

Grâce à une enfance active axée sur la pratique de plusieurs sports, tels que la natation et le taekwondo, Leong a développé dès son plus jeune âge une détermination et un sens aigu de l'engagement, comprenant l'importance de l'autodiscipline et de la concentration. À seulement cinq ans, il a obtenu sa ceinture noire de taekwondo, démontrant ainsi son ardeur au travail. Aujourd'hui, il est fier de porter une ceinture noire de deuxième degré, témoignant de sa progression et de son excellence dans cet art martial.

À l'âge de 13 ans, encouragé par ses professeurs, Leong s'est plongé dans l'univers des arts culinaires. Il se rappelle avec émotion : "J'ai fait mes premiers pas dans un concours culinaire pendant mes années lycée et j'ai eu la fierté de remporter ma toute première médaille d'or". Par la suite, Leong s'est lancé dans d'autres compétitions culinaires, dont l'une était évaluée par le renommé Chef Jimmy Chok.

Mathew Leong partage son parcours

"Même si je n'ai pas décroché le titre de champion, le chef Jimmy Chok a perçu mon potentiel et m'a généreusement invité à passer une journée dans les cuisines de son restaurant". Il poursuit en expliquant : "Cette expérience a embrasé ma passion pour le métier de chef et pour l'excellence culinaire. Je dirais sincèrement que sans cette opportunité qui m'a été offerte, je ne serais pas là où je me trouve aujourd'hui, sur le point de m'engager dans cette aventure gastronomique extraordinaire".

En plus de la précieuse occasion offerte par Chok, l'expérience des concours culinaires au lycée a profondément éveillé l'intérêt de Leong pour le monde de la gastronomie. Il partage : "Après avoir participé à tant de concours, j'ai réalisé que j'aimais vraiment cuisiner et que j'étais constamment motivé pour créer des plats nouveaux et uniques." Cette passion grandissante pour l'art culinaire a nourri son ambition et l'a incité à se lancer dans une carrière où il pourrait exprimer sa créativité à travers des mets exceptionnels.

Mathew Leong a pris goût à la compétition.

Une fois son dîplome des art culinaire en poche, il émigre en Norvège avec 500 $ en poche. Le restaurent RE-NAA a repondu à l'appel et offrit sa chance au Leong. La Norvège a en outre acquis une expertise au niveau du prestigieux championnat de cuisine artistique, le Bocuse d'Or.

Depuis 2009 elle n'a qu'une seule fois été absente du podium : https://www.saga-bocusedor.com/v2/les-chefs/

Huit ans après, Leong concrétise son rêve d'ado en se présentant à 23 ans au Bocuse d'Or sous les couleurs de son pays. Il se qualifie et se classe 12ème en finale : https://www.saga-bocusedor.com/v2/2021/09/26/raconter-une-histoire-bis/

A la suite il prend la direction des fourneaux du restaurant le plus prisé de Norvège. Il est aujourd'hui reconnu comme le meilleur chef singapourien de sa génération.

La shooting star entre en 2023 dans le classement Forbes des "30 moins de 30 ans qui comptent ».

Sa venue dans le monde Haiku

En 2023/25 Mathew Leong revient au Bocuse d'Or avec l'appui d'une équipe aguerrie et l'appui des instances de son pays d’adoption. Pour le démarrage un budget de 500K€ est rapidement bouclé, notamment une cuisine d'entraînement toute équipée [photo]

Nous l'avions remarqué en 2021 et il nous avait impressionné par son allant et sa vision. Il a remarqué nos produits et fut lui aussi enthousiaste de travailler avec des perfectionnistes voués à la tâche.De la même génération, partis de rien dans un pari osé, lui et Chroma France poursuivent leurs objectifs avec persévérance. Les deux visions se rejoignent dans un couteau à l'image de ce que Mathew véhicule [photo]. Accord parfait entre son logo et le look noir structuré de Haiku Blue Steel qui lui va comme un gant.

« Nous avons besoin d’hommes qui sachent rêver à des choses inédites » (John Fitzgerald Kennedy, Dublin, 1963)