Haiku Kurouchi

Les aciers modernes sont souvent alliés à d'autres éléments pour renforcer leur dureté, leur souplesse ou pour les désoxyder. Toutefois, ces métaux secondaires compliquent grandement la tâche des maîtres-couteliers, depuis la forge jusqu'au polissage en passant par le traitement thermique. 

Les minerais purs, appelés aciers non alliés, sont plus faciles à travailler (étant exempts de pollution annexe), mais leur manipulation repose entièrement sur le savoir-faire de l'artisan capable de lire le feu. 

La lame brute de forge (brute, car non dépolie) de Haiku Kurouchi est forgée en trois couches, dont deux recouvrent un noyau en acier bleu Aoko. Le manche est en bois durci et teinté en noir. La virole, qui le coiffe, est en acier, fixée par une clavette en métal.

Le couteau Haiku Kurouchi est un extra-terrestre de la coutellerie japonaise. Forgé dans des petits ateliers sur l'île de Tosa, aujourd'hui préfecture de Kochi, au sud du Japon), il porte en lui la rusticité de cette île exposée aux intempéries. C'est un mono-artisanat extrême, chaque référence n'est fabriquée que par une personne en particulier, qui ne fabrique pas les autres. Le couteau est forgé libre, c'est à dire sans moule, puis passé sous le marteau. C'est le couteau primitif, tel qu'il fut imaginé dans le passé. Avec le temps les lames se patinent, ce qui accentue encore plus le caractère ancien. 

Le terme Kurouchi provient de la translittération de deux kanjis japonais signifiant, ensembles, "forgé noir". Lorsque le produit apparut au détour du siècle, il fut le premier du genre. Nous traduisîmes par Magie Noire car tout est magique dans ce couteau. Son tranchant bien sûr, son look rustique et vintage assurément. Chaque couteau est unique, chaque lame a une épaisseur différente. De l'imperfection est né un couteau iconique qui plaît aux jeunes comme aux anciens. Equipant par exemple la table de Christian Bau, un des meilleurs *** étoiles Michelin d'Allemagne, le meilleur restaurant *** de Hambourg, ou encore le jeune talent du meilleur restaurant de Norvège, le singapourien Mathew Leong, candidat de son pays au concours du Bocuse d'Or en 2021 et 2025. 

Ces couteaux aux formes insolites, sortis tels quels du feu, nécessitent davantage de soin car ils sont très sensibles à l'oxydation. Ils s'adressent à une clientèle attentive et disposée à les affûter sur pierre. Vous prendrez beaucoup de plaisir à améliorer le tranchant initial à l'aide de vos propres outils pour obtenir l'affûtage qui vous correspond, car le produit fini est très facile à aiguiser soi-même en raison de l'absence d'éléments anti-oxydants qui compliquent cette tâche pour les couteaux inoxydables. Lorsque les couteaux sont stockés à l'air libre un certain temps sans être employés, nous conseillons d'huiler la lame avec une huile de camélia vendue par Chroma France. Elle protègera le couteau des projections extérieures.

Profitez car nul ne sait ce qui adviendra des ateliers lorsque leur maître rendra son tablier. La production est insignifiante au niveau mondial et elle n'est pas mécanisable.