Haiku Kurouchi

Les aciers modernes sont souvent alliés à d'autres éléments pour renforcer leur dureté, leur souplesse ou pour les désoxyder. Toutefois, ces métaux secondaires compliquent grandement la tâche des maîtres-couteliers, depuis la forge jusqu'au polissage en passant par le traitement thermique.

Les minerais purs, appelés aciers non alliés, sont plus faciles à travailler (étant exempts de pollution annexe), mais leur manipulation repose entièrement sur le savoir-faire de l'artisan capable de lire le feu. Le produit fini est également plus facile à aiguiser soi-même en raison de l'absence d'éléments anti-oxydants qui compliquent cette tâche.

La lame brute de forge (brute, car non dépolie) de Haiku Kurouchi est forgée en trois couches, dont deux recouvrent un noyau en acier bleu Aoko. Le manche est en bois durci et teinté en noir. La virole qui le coiffe, est en acier, fixée par une clavette en métal.

Ces couteaux nécessitent davantage de soin car ils sont très sensibles à l'oxydation, et s'adressent à une clientèle attentive et disposée à les affûter sur pierre. En effet, les lames sont livrées avec un tranchant de sécurité pour les protéger de la corrosion pendant leur voyage depuis le Japon. Avec le temps les lames se patinent. Les taches de rouille sur la surface grise s'enlèvent avec une gomme spéciale vendue par Chroma France. 

Vous prendrez beaucoup de plaisir à améliorer le tranchant initial à l'aide de vos propres outils pour obtenir votre propre affûtage.

Le couteau Haiku Kurouchi est un extra-terrestre de la coutellerie japonaise. Forgé dans des petits ateliers sur l'île de Tosa, aujourd'hui préfecture de Kochi, au sud du Japon), il porte en lui la rusticité de cette île exposée aux intempéries. C'est un mono-artisanat extrême, chaque référence n'est fabriquée que par une personne en particulier, qui ne fabrique pas les autres. Le couteau est forgé libre, c'est à dire sans moule, puis passé sous le marteau. C'est le couteau primitif, tel qu'il fut imaginé dans le passé.

Kurouchi est une marque déposée qui provient de la translittération de deux kanjis japonais. Lorsque la marque apparut il y a une vingtaine d'années elle fut la première du genre, depuis au Japon même le terme latin est devenu emblématique. Nous traduisons par Magie Noire car tout est magique dans ce couteau. Son tranchant bien sûr, son look vintage assurément. Chaque couteau est unique, chaque lame a une épaisseur différente.

Kurouchi plaît aux jeunes comme aux anciens. Equipant par exemple la table de Christian Bau, un des meilleurs 3 étoiles Michelin d'Allemagne, ou le jeune talent du meilleur restaurant de Norvège, le singapourien Mathew Leong, candidat Bocuse 2021 / 2025.

Lorsque les couteaux sont stockés à l'air libre un certain temps sans être employés, nous conseillons d'huiler la lame avec une huile de camélia conçue pour, et vendue par Chroma France. Elle protègera le couteau des projections extérieures.

Profitez car nul ne sait ce qui adviendra des ateliers lorsque leur maître rendra son tablier. La production est insignifiante au niveau mondial et elle n'est pas mécanisable.