Haiku Home

Si vous êtes inexpérimenté en cuisine ou n'avez jamais utilisé de couteau japonais auparavant, il est compréhensible de vouloir commencer par un couteau simple d'usage pour ainsi se faire la main.

Haiku Home est un choix idéal pour les cuisiniers débutants, car il offre une expérience de coupe légère et une excellente prise en main, typique des couteaux japonais (très haptique, avec manche se patinant avec le temps). Ce couteau a été conçu pour répondre aux attentes des cuisiniers modérés, tout en offrant une qualité de coupe courante. Les manches ne sont pas cimentés et de ce fait il n'est pas prévu pour une utilisation intensive en cuisine professionnelle.

Haiku Home constitue souvent une première étape rassurante avant de passer au modèle supérieur, Haiku Original. Il ne faut pas en attendre un tranchant exceptionnel, ce n'est pas le dessein. Mais il sera au-moins au niveau des milieux de gamme occidentaux, en plus léger. Pour l'affûtage nous conseillons de faire très simple, dès que vous sentez que le couteau perd de sa pénétration, un affûteur manuel le remettra d'aplomb en attendant un affûtage à la pierre plus pérenne, ou un passage chez l'affûteur.

Haiku Home est apprécié pour son côté écolo, le manche se change facilement soi-même si besoin. Ce qui ouvre aussi la possibilité d'un upgrade vers la qualité de manche coeur d'écorces de Haiku Original (seule à offrir ce service, la société Chroma France fournit les manches des deux sur demande). Un point de colle, et c'est reparti.

Il existe nombre de clones de par le monde, mais le couteau Haiku Home se distingue de par l'attention apportée dès sa conception par une petite et très ancienne structure familiale à Seki, Japon, fabriquant et sous-traitant plusieurs qualités pour plusieurs marques depuis plusieurs décennies. La différence se fait sur un cahier des charges, mais la préoccupation et l'ardeur à faire de beaux produits est la même. L'entreprise qui l'élabore a cela dans son A.D.N. C'est sans doute ce qui différencie ce couteau de ses copies de circonstance. Haiku Home est le premier couteau japonais vendu en Europe et à ce titre, a un background. L'histoire dans laquelle il puise ses racines, est ancienne à double titre, à l'échelle japonaise pour sa fabrication et européenne pour sa commercialisation.

Les manches des couteaux de Haiku Home proviennent de premières couches d'écorce, les moins onéreuses, en bois brut non traité. Les manches des lames ambidextres sont ronds, ceux des lames biseautées HH03 Deba et HH04 Sashimi, de type shinogi (en D). Vous avez la possibilité pour en améliorer la teneur dans le temps (et accessoirement en révéler ses veines), de compléter avec un produit d'entretien du bois. Un mince film suffit. Ceci préviendra le bois d'un vieillissement et d'une altération prématurée, mais attention ce bois brut est très absorbant. L'autre façon serait de monter en gamme avec un manche de la famille Haiku Original commandable chez Chroma France.

Evitez tout de même de laisser votre couteau exposé aux U.V. et bien sûr, pas de lave-vaisselle cela va de soi.