Ryoma Kurosan

Ryoma Kurosan – L'excellence japonaise entre tradition et modernité

Ryoma Kurosan est la seconde gamme de couteaux de cuisine de la marque Ryoma. A destination des professionnels et particuliers, cette nouvelle gamme a pour ambition claire : repousser les limites de la coutellerie artisanale en alliant technicité, tradition et design contemporain.

Une lame forgée noire, sublimée par un motif "hamon" saisissant

La lame des couteaux Ryoma Kurosan affiche sur sa partie supérieure l’aspect brut caractéristique du forgé noir, typique des lames artisanales. Elle est rehaussée d’une finition martelé qu'on appelle aussi plus communément Tsuchime au Japon. A la fois esthétique et fonctionnelle : les creux de la surface de la lame martelée permettent de réduire l’adhérence des aliments pendant la coupe, en créant de petites poches d’air. D'autant plus efficace avec les aliments à eau comme les légumes. 

Le cœur de la lame est composé d’un acier japonais damassé à haute teneur en carbone, identifiable par ses motifs ondulés superposés appelé "hamon". Cette technique ancestrale est complexe à obtenir et est une vrai signature pour notre manufacture.

Le motif "hamon", inspiré des sabres de samouraï, est une ligne sinueuse visible près du fil de coupe. Plus qu’un ornement, il symbolise un savoir-faire complexe et historique, renvoyant directement à la maîtrise des anciens forgerons et de ceux d'aujourd'hui. Il confère à la lame un charme authentique, presque sculptural.

Un manche traditionnel en bois de noyer

Chaque lame est monté à la main sur un manche octogonal traditionnel japonais. La matière est taillé dans un bois de noyer naturel. Ce bois noble est apprécié pour sa résistance à l’humidité, sa longévité et ses veinures profondes et élégantes, variant du brun au chocolat.

La forme octogonale du manche offre une prise en main stable et confortable, adaptée aux droitiers comme aux gauchers. Elle permet un contrôle optimal du geste, particulièrement apprécié lors des découpes longues ou répétitives.

Montage traditionnel & aiguisage manuel

Le manche est monté en soie partielle: la lame est insérée dans le bois, puis scellée pour garantir à la fois légèreté, solidité et équilibre. Chaque lame est aiguisée à la main en fin de fabrication pour garantir une qualité de coupe irréprochable.

Kurosan – L’homme en noir

Le nom "Kurosan" signifie littéralement l’homme en noir en japonais. Il rend hommage au personnage historique Yasuke, esclave africain qui s'est élevé au service du célèbre daimyo Oda Nobunaga au XVIe siècle. L’histoire de Yasuke, à la fois mystérieuse et légendaire, incarne parfaitement l’esprit de notre gamme : puissante, singulière et chargée de symboles.

Entretien & rangement

Chaque couteau est livré dans un coffret de rangement gris argenté, idéal pour le protéger de l’humidité et des éclaboussures en cuisine, ou pour offrir comme coffret cadeau. 

Pour l'entretien rien e plus simple : rinçage à l’eau et séchage immédiat avec un chiffon propre. Le passage au lave-vaisselle est fortement déconseillé, afin de préserver la lame et le manche.

Pour conserver un tranchant optimal, nous recommandons l’utilisation de pierres à aiguiser. Les fusils ou affûteurs manuels peuvent être utilisés ponctuellement, mais seule la pierre permet un affûtage en profondeur, en retirant de la matière pour restructurer le fil. Commencez avec un grain #1000 pour l’entretien régulier, puis affinez avec des grains plus fins selon vos besoins.

Retrouvez nos pierres dans la catégorie dédiée sur notre site.