Couteau Office 100mm Ryoma Kurosan

Couteau d'office de 10 cm idéal pour la découpe de petites pièces de viandes, fruits, légumes et poissons. C'est le couteau à tout faire et qui sait relever les défis techniques là ou des lames plus imposantes freines la technicité minutieuse dont on a besoin. 

Une lame japonaise, concentré de savoir-faire artisanal

La lame est forgée dans un acier japonais à haute teneur en carbone (1%), offrant une excellente tenue de fil, un tranchant net et durable, et une capacité à s’améliorer au fil des aiguisages. L'affûtage progressif sur des pierres à grains de plus en plus fins permet d’en optimiser la finesse de coupe.

La partie supérieure de la lame présente un aspect brut de forge noire, rehaussé d’un martelage mécanique (appelé Tsuchime au Japon). Ce relief typique n’est pas seulement esthétique : il réduit l’adhérence des aliments, notamment des légumes riches en eau, facilitant ainsi les découpes fluides et précises.

Sur la partie inférieure, la lame arbore un damas trois couches avec un liseré argenté ondulé, fruit d’un travail de forge minutieux. Ce motif, appelé "hamon" au Japon, signifie littéralement "motif du tranchant". Hérité des sabres traditionnels de samouraïs, il symbolise l’élégance et l’expertise ancestrale. Au-delà de son esthétique raffinée, le hamon témoigne d’un processus technique complexe et d’une fonctionnalité essentielle.

Manche traditionnel en noyer – Wa-handle octogonal

Le couteau est équipé d’un manche octogonal traditionnel japonais (Wa-handle), conçu en bois de noyer naturel. Cette forme ergonomique assure une prise en main stable et confortable, ambidextre, idéale pour des gestes précis et prolongés.

Le bois, soigneusement poli, laisse apparaître de belles veines brunes et couleur chocolat, accentuant l’élégance de l’ensemble. Le manche est orné de deux bagues métal poli à l’avant et à l’arrière, dont l’une est gravée du "R" emblématique de la marque Ryoma.

Chez Haiku International nous accordons un soin particulier à l’esthétique de ses manches, comme en témoignent nos autres modèles en bois de palissandre avec Ryoma Rainbow, d’olivier d’Italie et de bois d'ébène dans nos collections de couteaux à steak. 

L’excellence Ryoma Kurosan

Les couteaux Ryoma Kurosan sont le parfait équilibre entre tradition japonaise et usage moderne. Fabriqués sous le contrôle qualité de Haiku International (également fabricant des couteaux japonais Haiku), ils s’adressent à tous les passionnés de cuisine, qu’ils soient cuisiniers amateurs ou chefs professionnels.

La gamme comprend 5 modèles :

• Office 10 cm

• Petit Kiritsuke 15 cm

• Santoku 18 cm

• Chef (Gyuto) 21 cm

• Kiritsuke 21 cm

Retrouvez l'ensemble de la collection dans sa catégorie dédiée.

Kurosan, origine du nom du forgé noir Ryoma  

Le nom "Kurosan" signifie littéralement l’homme en noir en japonais. Il rend hommage au personnage historique Yasuke, esclave africain qui s'est élevé au service du célèbre daimyo Oda Nobunaga au XVIe siècle. L’histoire de Yasuke, à la fois mystérieuse et légendaire, incarne parfaitement l’esprit de notre gamme : puissante, singulière et chargée de symboles.

Souvent associé comme ayant été le seul samouraï étranger, rien ne prouve pourtant qu'il en fut un. Mais sur les rares écrits le concernant, on sait tout de même qu'on lui met en main un sabre, notamment lors des cérémonies aux côtés du daimyo Oda Nobunaga. C'est par cette légende que le "hamon" des couteaux Ryoma Kurosan que l'on retrouvait sur les sabres prestigieux complète brillamment l'association d'idées des différentes techniques artisanales que l'on a implémenté au design du produit. 

Un produit tranchant qui relate un temps passé chargé d'histoire ! 

Spécificités produit :

• Fabricant: HAIKU Intl.
• Acier japonais 1,0 % de carbone
• Manche traditionnel octogonal en bois de noyer
• Lame forgé noir martelé + hamon 3 couches
• Aiguisage : ambidextre en V angle de 15° de chaque côté