Couteau japonais Chef 240mm Haiku Damas

Edition limitée à 50 exemplaires par an dans le Monde !

Fabriqués par une poignée d'artisans au Japon dans le second fief de la coutellerie japonaise, Haiku présente sa nouvelle gamme de couteaux japonais damas, Haiku Damas Iwashi-Gumo Urushi de son nom japonais, aussi dénommé Haiku Damas Limited Edition. Issue d'une fabrication japonaise 100% faite à la main, Haiku Damas propose un damas complexe en auréoles d'une beauté époustouflante et dont chaque couteau japonais de la gamme est accompagné de sa gravure en kanjis japonais gravé à la main du nom de la marque Haiku. 

L'art du damas japonais Iwashi-Gumo

Les couteaux Haiku Damas sont fabriqués avec un acier japonais fortement carburé à 1% de carbone. Chaque lame est affûtée à la main en fin de fabrication pour un résultat exceptionnel digne des plus beaux tranchants poli-miroir dont Haiku est un exemple dans le monde de la cuisine professionnelle et des connaisseurs aguerris. 

Son damas se démarque par son esthétique nommée Iwashi-Gumo, nom en japonais qui signifie littéralement "Nuages en sardines". C'est un damas complexe à obtenir qui demande une maîtrise supplémentaire par rapport aux damas classiques à l'horizontale. Les trousses d'aciers sont tout d'abord chauffées à blanc puis on les plie plusieurs fois selon la structure "itame" pour obtenir ce résultat final en nuages. 

L'expression Iwashi-Gumo serait apparue la première fois dans un haïku ancien de la période Genroku (1688-1704), puis reprise par Issa, le grand haïkiste. En France on peut traduire par "nuage en fleurs de coton". Le terme fut traduit dans un film éponyme en 1958 par « Nuages d'été ». C'est donc une nébulosité de fin d'été de petits nuages à altitude élevée.

Un manche unique au monde

La lame en damas Iwashi-gumo s'accompagne d'un manche tricolore au visuel unique. De forme octogonal, c'est un manche traditionnel japonais en bois de chêne, teinté Urushi sur sa partie arrière et bleu à l'avant. L'urushi est un enduit naturel à base de sève de laquier aux propriétés antiseptiques. A l'arrière le bois est ainsi protégé de la sudation de la paume de la main. Le bleu est symbole d'élégance au Japon et en rapport au damas en nuages. La lame est cimentée dans le manche et est ainsi compatible pour la restauration professionnelle en même tant qu'un bijou visuel pour les particuliers. 

La douceur du manche est une note d'attention très suivie dans les gammes Haiku ou le toucher à une importance pour le confort du cuisinier et sa prise en main. Le manche est à lui seul une pièce d'orfèvrerie tant il est complexe à réaliser poussant plus loin les techniques dont il est issu. 

Un couteau japonais d'exception 

Haiku honore l'artisanat séculaire de Sakaï avec ce nouveau haut de gamme de la coutellerie japonaise réalisé par ses maîtres couteliers accomplis qui s'inscrivent dans un flux continu d'apprentissage du savoir-faire des générations de forgerons qui les précèdent.

Haiku Damas Iwashi-Gumo hausse le niveau d'excellence à un point tel qu'en dehors de la péninsule nippone il n'est pas possible de l'égaler, car seuls quelques maîtres-forgerons maîtrisent la capacité de délivrer d'aussi belles lames aujourd'hui.

Spécificités produit :

• Acier : Acier japonais 1% de carbone. Damas Iwashi-Gumo en nuages 64 couches 
• Manche : Octogonal traditionnel tricolore Urushi
• Aiguisage : ambidextre en V, 15° de chaque côté
• Gravure : kanjis gravés à la main 
• Fabrication : Fabriqué à Sakaï au Japon par Haiku International