Couteau Santoku 165mm Haiku Kurouchi

Couteau Japonais Santoku Haiku Kurouchi

Haiku Kurouchi est le très haut de gamme des lames brut de forge des collections Haiku fabriqué au Japon. C'est la gamme qui a popularisé le genre mondialement lors de son introduction il y a quelques dizaines d'années sur le marché du couteau japonais. Sa fabrication est 100% artisanale à tel point que chaque lame est unique. Unique non seulement par son aspect rustique avec sa lame brut de forge mais aussi par la largeur des lames qui varie quelque peu par ce travail à la main.

Ses performances et sa simplicité d'aiguisage sont remarquables, le couteau est pourvu d'un acier valeureux nommé Aoko fortement carburé à 1.2% de carbone, soit le taux maximum dans l'acier forgé. La lame, de couleur noir, est accompagné d'un manche rond en bois de honoki traité teinté noir. Le manche est monté avec une virole en métal dont le meguki (tige) l'est aussi. Le meguki c'est une tige fixée sur le côté de la virole qui est habituellement en bambou comme sur la gamme Haiku Orignal permettant le montage de la lame est du manche selon une technique traditionnelle vieille de cinq siècles.

Le couteau Santoku est la lame la plus polyvalente en cuisine. Il est tout d'abord plus orienté pour la découpe de légumes que le couteau Chef qui est aussi une lame très polyvalente. Bien souvent plus courte que celle-ci, la lame du Santoku est fine avec un bout arrondie qui servira dans 90% des tâches en cuisine sur viandes, poissons, fruits et naturellement légumes.

Chaque lame est travaillée avec soin par des artisans couteliers expérimentés, qui imprègnent leur savoir-faire dans chaque couteau, pour un résultat avec une identité forte qui s'imprègne du savoir-faire du Japon. Comme toute lame brute, elle doit être traitée correctement, lavée à l'eau puis séchée avec un chiffon propre pour éviter toute oxydation

• Acier : Aoko 1,2 % de carbone en sandwich, dureté de 62°HRC.
• Manche : cimenté, bois de Honoki teinté en noir, virole et meguki en acier
• Aiguisage : ambidextre en V, angle de 15° de chaque côté