Kasumi Masterpiece

Das Pionierin im Bereich der Damaststahl-Küchenmesser und bei der Verwendung von VG10-Stahl hat sich die Marke Kasumi von Anfang an als Maßstab für Spitzenqualität in der japanischen Messerschmiedekunst etabliert.

Ihr sogenannter „Standard“-Damast zeichnet sich durch die Eleganz seiner Klinge aus, die harmonisch mit einem runden Griff aus japanischem Kirschholz kombiniert ist, durch den eine durchgehende Klingenverzwirbelung verläuft. All dies mit einer Liebe zum Detail, die ihr Markenzeichen ist.

Diese Serie mit ausgeprägtem Charakter besticht sowohl durch ihre Leistungsfähigkeit als auch durch ihre Ästhetik. Sie verkörpert traditionelles Know-how und visuelle Merkmale, die aus ihrer eigenen Geschichte stammen, denn Kasumi ist heute die älteste familiengeführte Messerschmiede in Seki, Japan.

Angetrieben von einem ständigen Streben nach Exzellenz hat das Haus Kasumi mit der Masterpiece-Serie wahre Meisterwerke der japanischen Messerkunst geschaffen. Als Krönung seiner Kollektionen wird diese außergewöhnliche Serie in Seki von hochqualifizierten Messerschmieden von Hand gefertigt, die über ein handwerklcihes Können verfügen, das über Generationen hinweg vom Väter an Söhne weitergegeben wurde.

Die Klinge besticht durch ein Damaszenermuster aus konzentrischen Kreisen, dessen Herstellung äußerst aufwendig ist. Sie harmoniert mit einem Micarta-Griff, der mit einer sorgfältig gearbeiteten, durchgehenden Klingenverzwergung kombiniert ist, und bildet so ein Gesamtbild, in dem Eleganz, Ausgewogenheit und Funktionalität eins werden.

Diese Klingen wurden kompromisslos für höchste Leistungsfähigkeit entwickelt und durchlaufen wie Schwerter eine doppelte Politur, gefolgt von einem doppelten Schleifen auf Stein. Diese sorgfältige Verarbeitung verleiht ihnen eine außergewöhnliche Schneidqualität, hohe Präzision und eine hervorragende Langlebigkeit.

In Folge seiner Expertise im Bereich des hochkarburierten VG10-Stahls bietet Kasumi mit der HM-Serie Messer an, bei denen Leistung und Eleganz präzise miteinander in Einklang gebracht werden. Die Klinge zeichnet sich durch eine raffinierte Hammerschlagstruktur aus, die vom familiären Erbe der Marke inspiriert ist. Über den ästhetischen Aspekt hinaus trägt dieses mechanische Hochfrequenz-Hämmerungsverfahren auch dazu bei, das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge zu verringern, was für einen flüssigeren und komfortableren Schneidevorgang sorgt.

Um einen Kern aus VG10-Stahl herum weist die Klinge eine dreischichtige Damastkonstruktion auf, die entlang der Schneide einen Hamon sichtbar werden lässt. Dieses Muster erinnert an die traditionellen Techniken, die früher bei der Herstellung japanischer Schwerter verwendet wurden, deren Linien bereits damals von der Meisterschaft des Schmieds zeugten.

Abgerundet wird das Ganze durch einen ergonomischen Griff aus Kunstharz, der mit einem hinteren Anschlag für einen sicheren und natürlichen Halt ausgestattet ist. Sein Design bietet hervorragenden Bedienkomfort, selbst bei längeren Kochvorbereitungen.

Als Vorreiter bei der Verwendung von VG10-Stahl präsentiert Kasumi hier eine Serie, die ganz diesem hochkarburierten Stahlsorten gewidmet ist, zu dessen Bekanntheit das Unternehmen maßgeblich beigetragen hat. Jede Klinge, die aus einem einzigen VG10-Kern gefertigt ist, verfügt über eine über ihre gesamte Höhe geschliffene Schneide, die sich durch bemerkenswerte Präzision und Gleichmäßigkeit auszeichnet.

Der Griff aus Kunstmarmor zeugt von intensiver Forschungs- und Entwicklungsarbeit. Dieses Material, dessen Herstellung komplexer ist als die von traditionellem Marmor, ermöglichte die Schaffung einer ergonomischen Form, die über viele Jahre hinweg entwickelt wurde, um einen natürlichen Griff zu bieten, der perfekt mit seiner weichen Haptik und seiner außergewöhnlichen Leichtigkeit harmoniert.

Mit ihrer zeitgemäßen Ästhetik interpretiert diese Serie die historischen Stilmerkmale von Kasumi neu. Sie verkörpert das Gleichgewicht zwischen Innovation, Tradition und handwerklichem Erbe eines Familienunternehmens, das tief in Seki, Japan, verwurzelt ist.

Das Kasumi Titanium-Messer bietet die Vorteile von Keramik ohne deren Zerbrechlichkeit und vereint Leichtigkeit, Robustheit und Präzision. Seine Klinge ist stoßfester, und seine Flexibilität wird von Profis besonders geschätzt, insbesondere in der Konditorei. Dank seiner Lebensmittelverträglichkeit überträgt es weder Gerüche noch Aromen zwischen den Lebensmitteln.

Seine Titanbeschichtung gewährleistet eine hervorragende Beständigkeit gegen Korrosion und chemische Einflüsse. Das Messer ist sehr leicht und garantiert optimalen Bedienkomfort im Alltag. Sein antibakterieller Griff und sein für nickelempfindliche Personen geeignetes Design machen es zu einem hygienischen und sicheren Werkzeug. Kasumi Titanium ist die ideale Wahl für präzises, langlebiges und schonendes Schneiden von Lebensmitteln.

Kasane von Kasumi verkörpert die Harmonie japanischer Ästhetik und den Geist zeitgenössischen minimalistischen Designs, das heute beliebter ist denn je.

Entworfen von der japanischen Künstlerin Misa Kurumoto, ist sie Teil eines umweltbewussten Ansatzes, bei dem klare Linien auf die Handwerkskunst der Kasumi-Handwerker treffen, die stets nach Leichtigkeit und außergewöhnlicher Schnittpräzision streben.

Der Griff aus Kirschholz wurde mit einer sorgfältig durchdachten Form gestaltet, die sich natürlich der Hand anpasst und einen weichen, ausgewogenen Halt bietet. Die Klinge, die ohne Nieten montiert und mit der ZERO EDGE-Technik geschliffen wurde, garantiert einen sauberen, präzisen und bemerkenswert glatten Schnitt.

Als neue Meisterleistung im Bereich des geschmiedeten Stahls präsentiert Kasumi den ersten kupfer- und goldfarbenen Damaststahl, der aus der Zusammenarbeit zwischen dem japanischen Unternehmen – einem der Pioniere im Bereich Damaststahl für Küchenmesser – und dem Schmiedemeister Takeshi Saji hervorgegangen ist.

Diese Klingen werden vollständig von Hand von einem einzigen Handwerker geschmiedet und geformt. Dabei werden verschiedene Metalllegierungen mit hochkarburiertem Stahl kombiniert, um einen farbigen Damast von seltener Einzigartigkeit zu schaffen.

Jede Klinge offenbart somit ein ganz eigenes Muster, wodurch jedes Messer zu einem wahrhaft einzigartigen Stück wird. Diese in äußerst begrenzter Stückzahl hergestellte Kollektion zeugt von außergewöhnlichem handwerklichem Können, bei dem die Beherrschung des Feuers, die Präzision der Handgriffe und die Schönheit des Materials eins werden.

Masahiro ist in Japan eine feste Größe und besonders bekannt für seine Messer zur Zubereitung von Fleisch und Fisch. Die MV-Serie verwendet einen von der Marke selbst entwickelten Stahl, der einer Kryogenhärtung unterzogen wird. Dieses Verfahren verleiht der Klinge einen hochaufgekohlten und etwas flexibleren Stahl, der Präzision und Langlebigkeit garantiert.

Der Griff mit hinterem Anschlag ist so konzipiert, dass er auch bei langen Arbeitsphasen einen sicheren und bequemen Halt bietet – sei es in der Profiküche oder für anspruchsvolle Hobbyköche.

Jede Klinge wird von Hand besonders fein geschliffen, wodurch ein sehr kleiner Schnittwinkel von etwa 10 bis 12° erreicht wird, der für eine hohe Präzision der Schneide sorgt.

Die in ganz Japan bekannte und besonders bei vielen Köchen, insbesondere in der skandinavischen Küche, geschätzte Masahiro MBS26-Serie wird aus einem von der Marke eigens entwickelten Spezialstahl gefertigt.

Dieser Stahl wird einer kryogenen Härtung unterzogen, einem Verfahren, das seine Eigenschaften optimiert und eine kohlenstoffreiche Klinge hervorbringt, die hohe Widerstandsfähigkeit mit einer ausgewogenen Flexibilität verbindet. Das Ergebnis ist eine präzise, zuverlässige Schneidleistung und eine lange Lebensdauer.

Der Griff besteht aus antibakteriellem POM, einem wasser- und hitzebeständigen Material. Mit einem hinteren Griffabschluss bietet er einen sicheren, komfortablen Halt und liegt auch bei längeren Arbeiten angenehm in der Hand.

Jede Klinge wird von Hand geschärft, um eine besonders präzise und scharfe Schneide zu erzielen. Sie erfüllt damit die hohen Anforderungen professioneller Küchen ebenso wie die Ansprüche ambitionierter Hobbyköche.