Der Singapurer Mathew Leong

Im zarten Alter von 27 Jahren hat sich der aus Singapur stammende Mathew Leong als Chefkoch des renommierten, mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants RE-NAA in Norwegen einen glänzenden Namen in der Gastronomie gemacht. Zudem ist er als Küchenchef für die anderen Häuser dieser renommierten Gastronomiekette tätig.

Dank einer aktiven Kindheit, die von verschiedenen Sportarten wie Schwimmen und Taekwondo geprägt war, entwickelte Leong schon in jungen Jahren Entschlossenheit und ein ausgeprägtes Engagement und erkannte dabei die Bedeutung von Selbstdisziplin und Konzentration. Bereits im Alter von fünf Jahren erlangte er seinen schwarzen Gürtel im Taekwondo und bewies damit seinen Fleiß. Heute ist er stolz darauf, einen schwarzen Gürtel zweiten Grades zu tragen, was seine Fortschritte und seine herausragenden Leistungen in dieser Kampfkunst belegt.

Im Alter von 13 Jahren tauchte Leong, ermutigt durch seine Lehrer, in die Welt der Kochkunst ein. Er erinnert sich voller Emotionen: „Ich habe während meiner Schulzeit meine ersten Schritte bei einem Kochwettbewerb gemacht und war stolz darauf, meine allererste Goldmedaille zu gewinnen.“ In der Folge nahm Leong an weiteren Kochwettbewerben teil, von denen einer vom renommierten Chefkoch Jimmy Chok bewertet wurde.

Mathew Leong erzählt von seinem Werdegang

„Auch wenn ich den Meistertitel nicht gewonnen habe, hat Küchenchef Jimmy Chok mein Potenzial erkannt und mich großzügigerweise eingeladen, einen Tag in der Küche seines Restaurants zu verbringen.“ Er fährt fort: „Diese Erfahrung hat meine Leidenschaft für den Beruf des Küchenchefs und für kulinarische Spitzenleistungen entfacht. Ich kann aufrichtig sagen, dass ich ohne diese Gelegenheit, die mir geboten wurde, nicht dort wäre, wo ich heute bin – kurz davor, mich auf dieses außergewöhnliche gastronomische Abenteuer einzulassen.“

Neben der wertvollen Gelegenheit, die ihm J. Chok bot, weckten auch die Erfahrungen bei Kochwettbewerben in der Schulzeit Leongs Interesse an der Welt der Gastronomie zutiefst. Er erzählt: „Nachdem ich an so vielen Wettbewerben teilgenommen hatte, wurde mir klar, dass ich das Kochen wirklich liebe und dass ich ständig motiviert bin, neue und einzigartige Gerichte zu kreieren.“ Diese wachsende Leidenschaft für die Kochkunst nährte seinen Ehrgeiz und spornte ihn dazu an, eine Karriere einzuschlagen, in der er seine Kreativität durch außergewöhnliche Gerichte zum Ausdruck bringen kann.

Mathew Leong hat Gefallen am Wettkampf gefunden

Nach seinem Abschluss in Kochkunst wanderte er mit 500 Dollar in der Tasche nach Norwegen aus. Das Restaurant RE-NAA folgte seinem Aufruf und bot ihm eine Chance. Norwegen hat zudem bei der renommierten Kochkunst-Meisterschaft „Bocuse d’Or“ Fachkompetenz erworben (seit 2009 hat es nur ein einziges Mal nicht den Podiumsplatz erreicht).

Acht Jahre später verwirklichte Leong seinen Jugendtraum, indem er im Alter von 23 Jahren für sein Land am Bocuse d’Or teilnahm. Er qualifizierte sich und belegte im Finale den 12. Platz: https://www.saga-bocusedor.com/v2/2021/09/26/raconter-une-histoire-bis/

Anschließend übernahm er die Küche des beliebtesten Restaurants Norwegens, dem einzigen mit drei Sternen in Norwegen. Heute gilt er als der beste singapurische Koch seiner Generation.

Der Shootingstar schaffte es 2023 in die Forbes-Rangliste der „30 unter 30, die es zu beachten gilt“.

Seine Begegnung mit Haiku

Im Jahr 2023 kehrt Mathew Leong mit der Unterstützung eines erfahrenen Teams und der Rückendeckung der Behörden seines Wahlheimatslandes zum Bocuse d’Or zurück. Für den Start wurde rasch ein Budget von 500.000 € gesichert, darunter eine voll ausgestattete Trainingsküche [Foto]

Wir waren bereits 2021 auf ihn aufmerksam geworden und waren von seinem Elan und seiner Vision beeindruckt. Er entdeckte unsere Produkte und war seinerseits begeistert von der Zusammenarbeit mit engagierten Perfektionisten. Beide Visionen vereinen sich in einem Messer, das genau das verkörpert, wofür Mathew steht [Foto]. Eine perfekte Harmonie zwischen seinem Logo und dem strukturierten schwarzen Design des Haiku Kurouchi. 

„Wir brauchen Menschen, die von noch nie Dagewesenem träumen können“ (John Fitzgerald Kennedy, Dublin, 1963)

Mathew Leong belegte den sechsten Platz, was angesichts der starken Konkurrenz ein hervorragendes Ergebnis ist. Ein neuer Maßstab für sein Land.