Masahiro Gold (MV-Series)

Masahiro MV

Im Japanischen verwendet man den Begriff „Kireaji“, um zu beschreiben, wie ein Messer schneidet. Dieses Wort setzt sich aus den Kanji für „schneiden“ (kire) und „Geschmack“ (aji) zusammen : der Geschmack entsteht durch das schneiden. Aus diesem Grund legt die Firma Masahiro besonderen Wert auf ihren Stahl, das Klingenprofil und den Griff.

Bei Masahiro dreht sich alles um die Technik. 

Da ist zunächst einmal die kryogene „Sub-Zero“-Härtung. Stahl ist eine kristalliner Werkstoff. Je feiner das Kristallgitter, desto höher die theoretisch erzielbare Schärfe. Bei der Härtung wird eine Klinge auf eine hohe Temperatur erhitzt und anschließend schlagartig abgekühlt, um sie zu härten. Dabei kristallisieren die inneren Karbide aus, was der Klinge die erforderlichen Schneid- und Nachschärfeeigenschaften verleiht. Das Eintauchen in extreme Kälte verbessert diesen Kristallisationsprozess in dem es die vollständige Umwandlung der Stahlstruktur fördert, was Stabilität, Verschleissfestigkeit und Schnitthaltigkeit deutlich verbessert. 

Dann die Besonderheit der asymmetrischen Klinge.

Die Masahiro MV-Messer zeichnen sich durch ihre extremen Winkel aus und richten sich an sorgfältige Nutzer, die sie zum Schneiden und nicht zum Hacken verwenden. Je dünner der Schneidenwinkel, desto geringer ist die Reibung am Schneidgut. Wenn man beispielsweise eine Karotte schneidet, übt diese einen Gegendruck auf die 50/50 symetrisch geschliffenen Klingen aus. Der Benutzer braucht mehr Kraftaufwand, um dies auszugleichen, und zerdrückt dabei die Fasern des Schneidgutes. Diese zusätzliche Kraft führt zu Ermüdung im Handgelenk und verändert die Schneidstruktur, wodurch organoleptische Eigenschaften verloren gehen. Mit einer asymmetrischen Schneide dringt die Klinge leichter ein und spreizt die Fasern sanft auseinander. Das Gleiche gilt für eine schöne Fischscheibe : ist diese nicht glatt genug, saugt sie die Sojasauce auf, in die man sie eintaucht, und die beschädigten Fasern zerstören den Geschmack des Fisches.

Drittes Element : der Griff aus POM mit Formgedächtnis, der Ermüdungserscheinungen vorbeugt.

Es wird dringend empfohlen, sie mit einem Schleifstein zu schärfen.