Ausbeiner 160mm Kasumi Masterpiece

Kasumi Masterpiece ist der vollendete Ausdruck des Know-hows des japanischen Herstellers Kasumi. Diese außergewöhnliche Serie wird in Kleinserien von den erfahrensten Handwerkern der Manufaktur hergestellt, wobei die Verfahren noch anspruchsvoller sind als bei den anderen japanischen Damaszener-Messern. Das Ergebnis: ein Damast mit noch raffinierterer Maserung und einer außergewöhnlichen Schärfe, die durch einen zweiten Schliff auf einem feinen Schleifstein der Körnung #3000 erzielt wird. Die Kasumi Masterpiece-Serie, die weltweit nur in wenigen Ländern vertrieben wird, verkörpert die absolute Spitzenklasse der japanischen Messerschmiedekunst.

Das Ausbeinmesser ist eine relativ neue Entwicklung japanischer Hersteller. Seine kurze Klinge eignet sich besonders gut zum Entsehnen oder zum Umgehen von Knochen und Knorpeln.

Der Name des Messers verrät seine Funktion. Man sollte jedoch stets bedenken, dass es sich nicht um ein Fleischermesser zum Zerkleinern von Knochen handelt. Die Klingenform, der Schliff und der Stahl sind Faktoren, die dieses japanische Messer ebenso scharf machen wie jedes andere und die erfordern, dass es mit derselben Sorgfalt verwendet wird.


– Stahl: VG10 1,0 % Kohlenstoff + 32-lagiges Damast (oder 64 Paare/Einzellagen), Härte ~61-62°HRC
– Griff: wasser- und hitzebeständiges Micarta
– Schliff: beidseitig V-förmig mit einem Winkel von 15° auf jeder Seite. Doppelschliff mit feinem Schleifstein #3000 und doppelte Politur der Schneide.
– Hergestellt in Seki, Japan

Kasumi ist die älteste Familienmessermanufaktur in Seki, Japan.

Kasumi ist der Pionier des Damaszenerstahls für Küchenmesser und hat maßgeblich zur Popularisierung des VG10-Stahls beigetragen. Die in Seki, Japan, ansässige Manufaktur pflegt seit mehreren Generationen ein anerkanntes handwerkliches Know-how und arbeitet dabei mit einigen der besten Handwerker des Landes zusammen. Kasumi ist zudem die älteste Messerschmiede in Seki, der symbolträchtigen Stadt der japanischen Messerschmiedekunst. Mit jeder ihrer Kreationen bringt die Marke ein wertvolles Erbe zum Ausdruck, das Tradition, Innovation und japanische Identität vereint. Das Design ihrer Messer offenbart auf den ersten Blick diese Verbindung zwischen Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft. Kasumi ist seit ihren Anfängen dem Premium-Segment treu geblieben und hat es stets verstanden, die Trends in der Messerschmiedekunst zu begleiten und zu inspirieren.

Die Masterpiece-Serie macht ihrem Namen alle Ehre. Jedes Messer wird ausschließlich von Meisterhandwerkern mit mehr als dreißig Jahren Erfahrung gefertigt. Die zur Herstellung dieser Klingen verwendeten Techniken erfordern ein seltenes Können, insbesondere bei der Herstellung des Damastmusters mit Ringmustern, auch „Wolken-Damast“ genannt. Dieses spektakuläre Muster ist komplexer und technisch anspruchsvoller als ein traditioneller horizontaler Damast und erfordert ein streng gehütetes Know-how.

Kasumi treibt auch die Qualität der Schneide dank einer bis zum Äußersten getriebenen Schleifmethode auf die Spitze. Die Klingen werden von Hand auf einem flachen runden Schleifstein bearbeitet wie es bei den Schwerter der Fall ist, eine Technik, die nur von sehr wenigen Manufakturen angewendet wird.