Santoku 185mm Kasumi Rainbow

Als echtes Allzweckmesser deckt es fast 90 % der alltäglichen Aufgaben in der Küche ab. Es eignet sich ideal sowohl für die Zubereitung von Fleisch als auch von Gemüse und bietet eine hervorragende Handhabung sowie hohen Bedienkomfort. Es gilt als japanische Alternative zum westlichen Kochmesser und ist oft das erste Küchenmesser, das man sich anschafft.

Kasumi Rainbow ist mit seinem farbigen Damast eine wahre Meisterleistung in Sachen Technologie und Handwerkskunst. „Kasumi“ bedeutet auf Japanisch den Morgennebel über den Bergen - ein Name, der traditionell mit den Damastklingen der Marke verbunden ist. Bei diesem ganz besonderen Damast erinnert die Inspiration jedoch eher an einen schillernden Himmel am späten Nachmittag nach dem Regen. Eine spektakuläre Kreation, entstanden aus einer komplexen Alchemie zwischen Materialien, die zu den am schwierigsten zu bearbeitenden gehören. Jedes Messer wird vollständig von Hand gefertigt, mit äußerster Präzision, die nach Augenmaß und gradgenau ausgearbeitet wird.

Für die Kasumi Rainbow-Serie arbeitet Kasumi mit dem Schmiedemeister Takeshi Saji zusammen, der in Echizen in Japan an der Westküste des Landes ansässig ist. Gemeinsam schaffen sie ein japanisches Messer mit einzigartigem und besonders innovativem Design. Das Know-how von Takeshi Saji ist weltweit anerkannt, insbesondere für seine außergewöhnliche Arbeit mit farbigem Damast unter Verwendung von Stählen mit hohem Kohlenstoffgehalt. Die Kasumi-Rainbow-Kollektion wird nach den traditionellen Methoden von Echizen hergestellt und führt damit ein jahrhundertealtes japanisches Handwerk fort.

Die Herstellung eines farbigen Damaststahls ist weitaus komplexer als die eines klassischen Damaststahls mit geraden und ungeraden Schichten. Sie erfordert die Kombination von drei verschiedenen Metallgruppen - Stahl, Kupfer und Messing -, deren Schmelztemperaturen stark voneinander abweichen. Diese Technik erfordert zahlreiche zusätzliche Arbeitsschritte und einen erheblichen Zeitaufwand bei der Herstellung. Aus diesem Grund werden die Kasumi Rainbow-Messer in sehr kleinen Stückzahlen hergestellt – nur einige Dutzend Exemplare pro Jahr -, die vollständig vom Meisterhandwerker Takeshi Saji gefertigt werden.

Produktmerkmale:

– Stahl: V Toku 2 Takefu Special Steel, 1,1 % Kohlenstoff
– Griff: gemasertes Palisanderholz, das nahtlos an das Damastmuster anschließt; Palisander ist weicher als Ebenholz
– Schliff: beidhändig verwendbarer V-Schliff, 15°-Winkel auf jeder Seite
– Verpackung: Holzschatulle
– Hergestellt in Echizen, Japan

Achtung: Dieser schwach verchromte Kohlenstoffstahl muss nach jedem Gebrauch gewaschen und anschließend mit einem sauberen Tuch sorgfältig abgetrocknet werden, um eine natürliche Farbveränderung der Klinge zu vermeiden.