Sujihiki 240mm Masahiro MBS-26

Japanisches Tranchiermesser 24 cm (Sujihiki) aus der Masahiro MBS-26 Serie. Das Tranchiermesser, ist lang und schmal und dient dazu, mit einer einzigen Bewegung schöne, dünne und gleichmäßige Scheiben von Braten, Schinken oder gegartem Geflügel zu schneiden. Es eignet sich auch hervorragend zum Schneiden von Fisch. Da es beidhändig verwendbar ist, ist es perfekt für Linkshänder geeignet, während Sashimi für Rechtshänder gedacht ist. 

– Stahl: 0,9 % Karbonstahl + kryogene Härtung. Härte 59°HRC +/-1
– Griff: antibakterielles, wasser- und hitzebeständiges POM, angenehm weich im Griff
– Schliff: doppelter Schliff, ideal für Rechtshänder (Schliffverhältnis 75/25), kumulierter Winkel von 25°
– Hergestellt in Seki, Japan

Als Inbegriff japanischer Handwerkskunst hat sich Masahiro als Referenzmarke bei Gastronomieprofis und Kochbegeisterten etabliert. Dass der Ruf des japanischen Herstellers über die Landesgrenzen hinausreicht und seine Messer sogar bei renommierten Wettbewerben zum Einsatz kommen, ist vor allem einer klaren Vision zu verdanken: Die Leistungsfähigkeit eines Messers beruht ebenso sehr auf der Wissenschaft der Wärmebehandlung wie auf der Rohqualität des Stahls.

Im Herzen der Manufaktur in Seki, Japan, zielt der Herstellungsprozess auf ein perfektes Gleichgewicht zwischen Härte, Widerstandsfähigkeit und Pflegeleichtigkeit ab. Nach einer Erhitzung auf hohe Temperaturen, gefolgt von einer schnellen Abkühlung, wird jede Klinge einer kryogenen Härtung (Sub-Zero-Behandlung) bei sehr niedrigen Temperaturen unterzogen. Dieses technische Verfahren stabilisiert die molekulare Struktur des Stahls und maximiert so seine Verschleißfestigkeit und die Schnitthaltigkeit. Eine abschließende Behandlung bei 150 °C bis 200 °C verleiht den Klingen die nötige Flexibilität, um die Stöße des Alltags abzufangen. In Kombination mit ergonomischen Griffen, die für Ermüdungsfreiheit und intensiven Gebrauch ausgelegt sind, garantieren die Masahiro-Klingen einen sauberen Schnitt, der sowohl die Textur als auch den Geschmack der Lebensmittel bewahrt und einen unvergleichlichen Arbeitskomfort bietet.