Sashimi Yanagiba 240mm Masahiro MBS-26

Japanisches Yanagiba-Fischmesser von Masahiro, 24 cm. Das Yanagiba, auch Sashimi-Messer genannt, ist ein hochpräzises Werkzeug, das für das schonende Schneiden von rohem Fisch und die Zubereitung von Sushi und Sashimi entwickelt wurde. Das Yanagiba von Masahiro ist ein japanisches Messer für Rechtshänder und wird für den Feinschliff in einer einzigen, ziehenden Bewegung verwendet

Die Besonderheit der Yanagiba-Messer von Masahiro liegt in zwei Aspekten:

- In seinem einseitigen, von Hand geschliffenen Schliff. Eine asymmetrische Klingenform, bei der die der Fase gegenüberliegende Seite konkav bearbeitet ist (siehe Abbildung unten). Diese Form verringert die Kontaktfläche mit den Lebensmitteln: Reis oder Fischscheiben kleben nicht an der Klinge und lösen sich beim Schneiden auf natürliche Weise ab.

- Der Schleifwinkel von etwa 10°, der deutlich feiner ist als bei einem klassischen japanischen Schliff mit 15°. Er ermöglicht es, das Fleisch zu schneiden, ohne es zu zerdrücken, und wirkt wie ein echter „Millimeter-Fasertrenner“.

– Stahl: 0,9 % Kohlenstoff + kryogene Härtung. Härte 59°HRC +/-1
– Griff: rund aus Pakkaholz
– Schliff: Meißelschliff für Rechtshänder; das Yanagiba oder Sashimi ist ein typisch japanisches Messer
– Hergestellt in Seki, Japan

Als Inbegriff japanischer Handwerkskunst hat sich Masahiro als Referenzmarke bei Gastronomieprofis und Kochbegeisterten etabliert. Dass der Ruf des japanischen Herstellers über die Landesgrenzen hinausreicht und seine Messer sogar bei renommierten Wettbewerben zum Einsatz kommen, ist vor allem einer klaren Vision zu verdanken: Die Leistungsfähigkeit eines Messers beruht ebenso sehr auf der Wissenschaft der Wärmebehandlung wie auf der Rohqualität des Stahls.

Im Herzen der Manufaktur in Seki, Japan, zielt der Herstellungsprozess auf ein perfektes Gleichgewicht zwischen Härte, Widerstandsfähigkeit und Pflegeleichtigkeit ab. Nach einer Erhitzung auf hohe Temperaturen, gefolgt von einer schnellen Abkühlung, wird jede Klinge einer kryogenen Härtung (Sub-Zero-Behandlung) bei sehr niedrigen Temperaturen unterzogen. Dieses technische Verfahren stabilisiert die molekulare Struktur des Stahls und maximiert so seine Verschleißfestigkeit und die Schnitthaltigkeit. Eine abschließende Behandlung bei 150 °C bis 200 °C verleiht den Klingen die nötige Flexibilität, um die Stöße des Alltags abzufangen. In Kombination mit ergonomischen Griffen, die für Ermüdungsfreiheit und intensiven Gebrauch ausgelegt sind, garantieren die Masahiro-Klingen einen sauberen Schnitt, der sowohl die Textur als auch den Geschmack der Lebensmittel bewahrt und einen unvergleichlichen Arbeitskomfort bietet.