Masahiro MV

Masahiro MV

En japonais on emploie le terme kireaji pour décrire comment un couteau coupe. Ce mot s’écrit avec les kanjis "couper" (kire) et "saveur" (aji) : la saveur provient de la découpe. En vertu de quoi la société Masahiro agit sur son acier, son profil de lame et son manche.

Masahiro, l'excellence sans artifice.

D'abord, la trempe cryogénique “sub-zero”. La trempe est l’opération qui consiste à chauffer une lame à température élevée avant de la refroidir subitement pour la durcir, cristallisant les carbures internes, lui donnant les qualités de coupe et de ré-affûtage nécessaires. La plongée dans un froid extrême améliore ce processus de cristallisation. C’est ce que fait Masahiro durant 20 minutes à - 70° avant de re-chauffer le métal et de brûler le carbone restant qui ne l'aurait pas été lors de la première trempe.

Ensuite la particularité de lame asymétrique. Lorsqu'on coupe une carotte par exemple, celle-ci exerce une contre poussée aux lames affûtées 50/50. L'utilisateur appuie plus fort pour contrebalancer et ce faisant écrase les fibres du légume. Cette force additionnelle génère fatigue au poignet et dénature la structure de coupe, faisant perdre des qualités organoleptiques. Avec un tranchant asymétrique la lame pénètre plus facilement et écarte les fibres délicatement. Il en va de même pour une belle tranche de poisson, si celle-ci n'est pas bien lisse, elle va absorber le soja dans lequel on va la tremper et les fibres endommagées tueront la saveur du poisson.

Troisième élément, le manche en POM à mémoire de forme anti-fatigue.

Les couteaux Masahiro MV sont d'une finesse extrême, ils s'adressent à des utilisateurs soigneux qui les utilisent pour trancher et non hacher. Il est fortement recommandé de les aiguiser à la pierre.