Filetiermesser 160mm Masahiro MBS-26
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Das flexible Seezungen-Filetiermesser von Masahiro (16 cm) ist ein hochpräzises Werkzeug, das für das schonende Filetieren von Fisch und die feine Bearbeitung des Fischfleisches entwickelt wurde.
Entgegen der landläufigen Meinung über japanische Messer, bei denen oft extreme Steifigkeit im Vordergrund steht, bezieht dieses Modell seine Stärke aus einem außergewöhnlichen Stahl mit einem Kohlenstoffgehalt von 0,9 %. Dieser hohe Gehalt gewährleistet optimale Härte und eine dauerhaft rasiermesserscharfe Schneide, während gleichzeitig eine hohe Flexibilität erhalten bleibt, die unerlässlich ist, um sich perfekt an die Gräten anzupassen, ohne das empfindliche Fleisch von Seezunge oder Wolfsbarsch zu zerreißen.
Ergänzt durch die für die Marke charakteristische Wärmebehandlung und ihr einzigartiges Verfahren der kryogenen Härtung verfügt die Klinge über eine bemerkenswerte Elastizität, ohne dass die Gefahr einer bleibenden Verformung besteht. S
Es ist DAS flexibelste Messer mit dem höchsten Kohlenstoffgehalt weltweit, neben dem schwedischen Seezungenfilet „Kasumi“ aus der Kasumi VG10PRo-Reihe, das ebenfalls in Seki, Japan, hergestellt wird.
– Stahl: 0,9 % Karbonstahl + kryogene Härtung. Härte 59°HRC +/-1
– Griff: antibakterielles, wasser- und hitzebeständiges POM, angenehm weich im Griff
– Schliff: doppelter Schliff, ideal für Rechtshänder (Schliffverhältnis 75/25), kumulierter Winkel von 25°
– Hergestellt in Seki, Japan
Als Inbegriff japanischer Handwerkskunst hat sich Masahiro als Referenzmarke bei Gastronomieprofis und Kochbegeisterten etabliert. Dass der Ruf des japanischen Herstellers über die Landesgrenzen hinausreicht und seine Messer sogar bei renommierten Wettbewerben zum Einsatz kommen, ist vor allem einer klaren Vision zu verdanken: Die Leistungsfähigkeit eines Messers beruht ebenso sehr auf der Wissenschaft der Wärmebehandlung wie auf der Rohqualität des Stahls.
Im Herzen der Manufaktur in Seki, Japan, zielt der Herstellungsprozess auf ein perfektes Gleichgewicht zwischen Härte, Widerstandsfähigkeit und Pflegeleichtigkeit ab. Nach einer Erhitzung auf hohe Temperaturen, gefolgt von einer schnellen Abkühlung, wird jede Klinge einer kryogenen Härtung (Sub-Zero-Behandlung) bei sehr niedrigen Temperaturen unterzogen. Dieses technische Verfahren stabilisiert die molekulare Struktur des Stahls und maximiert so seine Verschleißfestigkeit und die Schnitthaltigkeit. Eine abschließende Behandlung bei 150 °C bis 200 °C verleiht den Klingen die nötige Flexibilität, um die Stöße des Alltags abzufangen. In Kombination mit ergonomischen Griffen, die für Ermüdungsfreiheit und intensiven Gebrauch ausgelegt sind, garantieren die Masahiro-Klingen einen sauberen Schnitt, der sowohl die Textur als auch den Geschmack der Lebensmittel bewahrt und einen unvergleichlichen Arbeitskomfort bietet.
M16
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