Kochmesser 210mm Haiku Kurouchi

Japanisches Kochmesser Haiku Kurouchi

Haiku Kurouchi ist die Spitzenklasse unter den schmiedebraunen Klingen der in Japan hergestellten Haiku-Kollektionen. Diese Serie hat das Genre bei ihrer Markteinführung vor einigen Jahrzehnten auf dem japanischen Messermarkt weltweit bekannt gemacht. Die Herstellung erfolgt zu 100 % in Handarbeit, sodass jede Klinge ein Unikat ist. Einzigartig nicht nur durch ihr rustikales Aussehen mit der schmiedebraunen Klinge, sondern auch durch die Breite der Klingen, die aufgrund der Handarbeit leicht variiert.

Die Leistungsfähigkeit und die einfache Schärfbarkeit sind bemerkenswert. Das Messer ist mit einem hochwertigen Stahl namens Aoko ausgestattet, der stark mit 1,2 % Kohlenstoff aufgekohlt ist – dem maximalen Gehalt in geschmiedetem Stahl. Die schwarze Klinge wird von einem runden Griff aus schwarz gebeiztem Honoki-Holz begleitet. Der Griff ist mit einer Metallzwinge versehen, ebenso wie der Meguki (Stift). Der Meguki ist ein Stift, der an der Seite der Zwinge befestigt ist und üblicherweise aus Bambus besteht, wie bei der Haiku Original-Serie, wodurch die Klinge nach einer fünf Jahrhunderte alten traditionellen Technik am Griff befestigt werden kann.

Das Kochmesser ist eine vielseitige Klinge, die 90 % der Aufgaben in der modernen Küche abdeckt. Es ist in erster Linie für Fleisch gedacht, wobei seine Form es ermöglicht, diese Art von Lebensmitteln optimal zu verarbeiten, da es eine längere Klinge hat als ein Santoku, das ebenfalls vielseitig einsetzbar ist, aber eher für Gemüse ausgelegt ist. Die Vielseitigkeit des Kochmessers ermöglicht das Schneiden von Gemüse, Fisch, Obst und natürlich Fleisch.

Jede Klinge wird von erfahrenen Messerschmieden sorgfältig gefertigt, die ihr ganzes Know-how in jedes Messer einfließen lassen – das Ergebnis ist ein Messer mit starker Identität, das das japanische Handwerk in sich trägt. Wie jede unbehandelte Klinge muss sie richtig gepflegt werden: mit Wasser abspülen und anschließend mit einem sauberen Tuch abtrocknen, um Oxidation zu vermeiden

    Stahl: Aoko 1,2 % Kohlenstoff, Härte 62°HRC.
    Griff: zementiert, schwarz gebeiztes Honoki-Holz, Zwinge und Meguki aus Stahl
    Schliff: beidseitig V-förmig, Winkel 15° auf jeder Seite