Sashimi 210mm Haiku Kurouchi

Japanisches Tranchiermesser Haiku Kurouchi

Haiku Kurouchi ist die Spitzenklasse unter den schmiedebraunen Klingen der Haiku-Kollektionen, die in Japan hergestellt werden. Diese Serie hat das Genre bei ihrer Einführung vor einigen Jahrzehnten auf dem japanischen Messermarkt weltweit bekannt gemacht. Die Herstellung erfolgt zu 100 % in Handarbeit, sodass jede Klinge ein Unikat ist. Einzigartig nicht nur durch ihr rustikales Aussehen mit der schmiedebrauen Klinge, sondern auch durch die Breite der Klingen, die aufgrund der Handarbeit leicht variiert.

Die Leistungsfähigkeit und die einfache Schärfbarkeit sind bemerkenswert. Das Messer ist mit einem hochwertigen Stahl namens Aoko ausgestattet, der stark mit 1,2 % Kohlenstoff aufgekohlt ist – dem maximalen Gehalt in geschmiedetem Stahl. Die schwarze Klinge wird von einem runden Griff aus schwarz gebeiztem Honoki-Holz begleitet. Der Griff ist mit einer Metallzwinge versehen, ebenso wie der Meguki Stif). Der Meguki ist ein Stift, der an der Seite der Zwinge befestigt ist und üblicherweise aus Bambus besteht, wie bei der Haiku Original-Serie, wodurch die Klinge nach einer fünf Jahrhunderte alten traditionellen Technik am Griff befestigt werden kann.

Das Tranchiermesser ist der Spezialist für das Zerlegen großer Fleisch- und Fischstücke. Seine Klingenhöhe ist geringer als bei einem Kochmesser und ermöglicht so ein effizientes Arbeiten mit Fisch, aber auch mit Fleisch für einen sauberen und präzisen Schnitt.

Jede Klinge wird von erfahrenen Messerschmieden sorgfältig gefertigt, die ihr ganzes Know-how in jedes Messer einfließen lassen – das Ergebnis ist ein Produkt mit starker Identität, das das japanische Handwerk in sich trägt. Wie jede unbehandelte Klinge muss sie richtig gepflegt werden: mit Wasser abspülen und anschließend mit einem sauberen Tuch abtrocknen, um Oxidation zu vermeiden.

• Stahl: Aoko 1,2 % Kohlenstoff, Härte 62°HRC.
• Griff: zementiert, schwarz gebeiztes Honoki-Holz, Zwinge und Meguki aus Stahl
• Schliff: beidseitig V-förmig, Winkel 15° auf jeder Seite

Made in Japan