Découper 200mm Kasumi Masterpiece

Kasumi Masterpiece représente l’expression la plus aboutie du savoir-faire du fabricant japonais Kasumi. Cette gamme d’exception est réalisée en petites séries par les artisans les plus expérimentés de la manufacture, selon des procédés encore plus exigeants que ceux utilisés pour les autres couteaux japonais Damas. Le résultat : un damas au dessin encore plus raffiné et un tranchant exceptionnel, obtenu grâce à un second aiguisage réalisé sur pierre fine #3000. Distribuée dans seulement quelques pays à travers le monde, la gamme Kasumi Masterpiece incarne le très haut de gamme de la coutellerie japonaise.

Depuis plusieurs années, les fabricants japonais développent leurs gammes afin de répondre aux exigences des cuisines du monde entier. Sans jamais compromettre la qualité des aciers ni les méthodes de fabrication qui font leur réputation, ils ont simplement adapté les formes de lames aux usages occidentaux. Ce couteau à découper en est un parfait exemple : il répond aux besoins spécifiques de la cuisine française tout en offrant la précision, la finesse et les performances d’une lame japonaise.

– Acier : VG10 1,0 % de carbone + damas 32 couches (ou 64 paires/impaires), dureté ~61-62°HRC
– Manche : micarta résistant à l’eau et à la chaleur
– Aiguisage : ambidextre en V angle de 15° de chaque côté. Double aiguisage à la pierre fine #3000 et double polissage du fil.
– Fabriqué à Seki au Japon

Kasumi plus ancienne coutellerie familiale de Seki au Japon.

Kasumi est le pionnier du damas de cuisine ainsi que celui qui a largement contribué à populariser l’acier VG10. Installée à Seki, au Japon, la manufacture perpétue depuis plusieurs générations un savoir-faire artisanal reconnu, en collaborant avec certains des meilleurs artisans du pays. Kasumi est également la plus ancienne coutellerie de Seki, ville emblématique de la coutellerie japonaise. À travers chacune de ses créations, la marque met en avant un héritage précieux mêlant tradition, innovation et identité japonaise. Le design de ses couteaux révèle immédiatement cette alliance entre passé, présent et futur. Fidèle au haut de gamme depuis ses débuts, Kasumi a toujours su suivre et inspirer les tendances de la coutellerie.

La gamme Masterpiece porte particulièrement bien son nom. Chaque couteau est fabriqué exclusivement par des maîtres artisans comptant plus de trente années d’expérience. Les techniques employées pour réaliser ces lames demandent une maîtrise rare, notamment dans la création du damas en auréoles, aussi appelé damas « en nuages ». Plus complexe et technique qu’un damas traditionnel horizontal, ce motif spectaculaire nécessite un savoir-faire jalousement conservé.

Kasumi pousse également très loin la qualité du tranchant grâce à une méthode d’affûtage poussée à l'extrême. Les lames sont travaillées à la main sur une pierre à bande circulaire plate, une technique utilisée par très peu d’artisans au Japon. Chaque couteau bénéficie d’un double aiguisage et d’un double polissage, offrant un fil d’une finesse remarquable et permettant un entretien direct sur pierre très fine #3000.

Pour accompagner cette lame d’exception, Kasumi a choisi un manche en micarta, matériau noble apprécié pour sa résistance à l’humidité, aux variations de température et au temps. L’ensemble donne naissance à des couteaux aussi rares que raffinés, dont la qualité de fabrication rivalise avec leur beauté.

La France fait d’ailleurs partie des rares pays au monde où la gamme Kasumi Masterpiece est distribuée.