Sashimi 210mm Kasumi Damas

Couteau à poisson emblématique de la cuisine japonaise, le Yanagiba est doté d’un aiguisage asymétrique sur un seul côté. Ce modèle est donc spécialement conçu pour les droitiers. Souvent surnommé couteau à sashimi, il excelle dans la préparation des sashimis, makis et dans le levage précis des filets de poisson.

Contrairement aux couteaux dont l’angle d’aiguisage reste identique de la pointe au talon, le Yanagiba possède un angle évolutif sur toute la longueur de la lame. C’est pourquoi son affûtage se réalise généralement par sections. La société Kasumi a développé une méthode particulièrement ingénieuse : un affûtage de très haute précision, réalisé en 3D et au millième près, permettant d’obtenir un angle différent près du manche et vers la pointe. Cette spécificité technique confère au couteau une qualité de coupe remarquable, difficilement reproductible autrement qu’avec une pierre à aiguiser traditionnelle.

– Acier : VG10 1% de carbone + Damas 32 couches (ou 64 paires / impaires), dureté ~60 °HRC +/- 1
– Manche : bois de cerisier teinté et coulé dans de la résine
– Aiguisage : Chisel pour droitiers
– Fabriqué à Seki au Japon

Kasumi plus ancienne coutellerie familiale de Seki au Japon.

Kasumi est le pionnier du damas de cuisine ainsi que celui qui a largement contribué à populariser l’acier VG10. Installée à Seki, au Japon, la manufacture perpétue depuis plusieurs générations un savoir-faire artisanal reconnu, en collaborant avec certains des meilleurs artisans du pays. Kasumi est également la plus ancienne coutellerie de Seki, ville emblématique de la coutellerie japonaise. À travers chacune de ses créations, la marque met en avant un héritage précieux mêlant tradition, innovation et identité japonaise. Le design de ses couteaux révèle immédiatement cette alliance entre passé, présent et futur. Fidèle au haut de gamme depuis ses débuts, Kasumi a toujours su suivre et inspirer les tendances de la coutellerie.

La gamme Kasumi Damas propose un large choix de lames, des modèles les plus classiques aux profils plus techniques. Cette diversité illustre parfaitement l’étendue du savoir-faire de la marque. Le damas utilisé se compose de 32 couches (32 couches paires et 32 couches impaires) avec un acier fortement carburé à 1% de carbone. La mitre traversante fixée par deux rivets complète un manche en bois de cerisier teinté noir. Chaque matériau a été sélectionné pour offrir un équilibre avant/arrière remarquable, un excellent confort d’utilisation et un tranchant particulièrement performant. Grâce à la qualité de son acier, ce couteau est conçu pour durer dans le temps et gagner encore en efficacité au fil des aiguisages et de son entretien.