Sashimi Yanagiba 270mm Masahiro MBS-26

Couteau japonais à poissons Yanagiba Masahiro 27 cm. Aussi appelé couteau à sashimi, le Yanagiba est un outil de haute précision conçu pour la découpe délicate du poisson cru et la préparation des sushis et sashimis. Couteau japonais pour droitier, le Yanagiba de Masahiro s'utilise pour les coupes de finition en un seul mouvement tiré

La particularité des couteaux Yanagiba de Masahiro réside dans deux aspects :

- Dans son émouture unifaciale, affûtée à la main. Une géométrie de lame asymétrique dont le côté opposé au biseau est travaillé pour être concave (voir image ci-dessous). Cette géométrie réduit la surface de contact avec les aliments : le riz ou les tranches de poisson ne collent pas à la lame et se détachent naturellement lors de la découpe.

- L'angle d'aiguisage d'environ 10°,  nettement plus fin qu'une émouture japonaise classique à 15°. Il permet de trancher les chairs sans écraser la matière, agissant comme un véritable « séparateur de fibres au millimètre ».

– Acier : 0.9% de carbone + trempe cryogénique. Dureté 59°HRC +/-1
– Manche : rond en bois de pakka
– Aiguisage : Chisel pour droitiers le yanagiba ou sashimi est une lame typique du Japon
– Fabriqué à Seki au Japon

Incarnation de l'exigence artisanal japonais, Masahiro s'est imposée comme une marque de référence auprès des professionnels de la gastronomie et des passionnés de cuisine. Si la réputation du fabricant japonais dépasse les frontières jusqu'à s'inviter sur les plans de travail de compétitions prestigieuses, c'est avant tout grâce à une vision claire : la performance d'un couteau repose autant sur la science de son traitement thermique que sur la qualité brute de son acier.

Au cœur de la manufacture de Seki au Japon, le processus de fabrication vise un équilibre parfait entre dureté, résistance et facilité d'entretien. Après une chauffe à haute température suivie d'un refroidissement rapide, chaque lame subit une trempe cryogénique (sub-zero treatment) à très basse température. Ce procédé technique stabilise la structure moléculaire de l'acier, maximisant sa résistance à l'usure et la tenue de son fil. Un traitement final entre 150 °C et 200 °C vient apporter la souplesse indispensable pour absorber les chocs du quotidien. Associées à des manches ergonomiques conçus pour résister à la fatigue et à un usage intensif, les lames Masahiro garantissent une coupe nette qui préserve la texture comme la saveur des aliments, offrant un confort de travail inégalé.