Couteau Deba droitier 170mm Haiku Original

Couteau Japonais Deba Haiku Original

Haiku est une gamme de couteaux de cuisine japonais traditionnels proposée par Chroma. Cette gamme répond à des critères très stricts, hérités de la très longue expérience des Japonais en matière d'outils tranchants. La fabrication des couteaux Haiku respecte des normes de qualité rigoureuses, notamment en ce qui concerne la forge et le système de montage par clavette, qui ont été éprouvés depuis des centaines d'années. Cette attention portée à la fabrication garantit des couteaux de grande qualité, qui donnent toujours satisfaction.

Le couteau Deba Haiku, quant à lui, est conçu pour couper les têtes et les nageoires des poissons. Le talon de la lame permet de découper le poisson à travers l'os, tandis que le devant de la lame sert à lever les filets. Ce couteau n'est pas utilisé en continu, mais pour des besoins spécifiques tels que lever les filets des poissons plats ou couper des mets lourds avec os ou cartilages.

Les Japonais utilisent également ce couteau pour hacher de la viande. Le Deba Haiku est un couteau lourd et massif, qui se distingue des autres couteaux japonais en raison de son poids, qui permet de découper à travers les cartilages. Cependant, il ne doit pas être utilisé pour émincer.

• Acier : molybdène vanadium, dureté HRC 58 +/- 1
• Manche : cimenté, bois de honoki traité (imputrescible, compatible restauration)
• Aiguisage : chisel pour droitiers (aiguisage 80 % à droite, 20 % à gauche juste sur le fil)