Couteau Yanagiba droitier 210mm Haiku Original

Couteau Japonais Yanagiba Haiku Original

Le couteau yanagiba, également connu sous le nom de "feuille de saule", est un couteau à lame fine et spécialement conçu pour le poisson. Dans la cuisine japonaise, il est utilisé pour la découpe des sashimis et des maki-sushis, mais il est également parfait pour toutes les tâches impliquant le poisson.

La gamme Haiku de Chroma est la représentation traditionnelle japonaise de l'excellence en matière d'outils tranchants, avec des critères de fabrication très stricts, hérités de la très longue expérience des Japonais en matière de conservation et de fraîcheur des aliments découpés. La forge et le système de montage de la gamme Haiku ont été éprouvés depuis des siècles.

La lame du couteau à sashimi Haiku est très fine et rigide, parfaitement adaptée aux découpes délicates du poisson. Avec un revêtement de surface anti-adhérent côté poisson et une lame concave côté riz, il est conçu pour faciliter la découpe des makis ou autres mets délicats. C'est le complément idéal au Deba et constitue une alternative avantageuse aux couteaux flexibles pour lever les filets ou séparer les peaux, ou pour préparer des carpaccios et autres plats délicats. En réduisant le contact avec l'air et les bactéries, ce couteau préserve les qualités organoleptiques et la fraîcheur des aliments qu'il découpe.

Avec un couteau à sashimi de qualité, vous pouvez couper de belles tranches de poisson cru sans endommager sa structure. Cela permet de préserver la saveur du poisson, sans qu'il ne soit affecté par la sauce de soja. En revanche, avec un couteau qui ne coupe pas correctement, les fibres du poisson sont endommagées, ce qui empêche la saveur de se développer pleinement. En somme, il est impossible de déguster de véritables sashimis ou sushis sans un couteau de qualité comme celui-ci.

• Acier : Molybdène vanadium, avec une dureté HRC de 58 +/- 1.
• Manche : Bois de Honoki traité, cimenté et pratiquement imputrescible, ce qui le rend compatible avec les exigences de la restauration.
• Aiguisage : Type chisel droitier.